Navaswara.com — Tren plant-based kini makin dikenal sebagai bagian dari gaya hidup. Namun, sebenarnya sejumlah jajanan pasar Indonesia sudah menggunakan bahan-bahan nabati sebagai fondasi resepnya dan diwariskan lintas generasi.
Klepon, getuk, nagasari, lupis, hingga wajik merupakan contoh jajanan tradisional yang bahan utamanya berasal dari tanaman. Singkong, ubi jalar, beras ketan, kelapa, pisang, kacang hijau, serta gula aren menjadi bagian penting dari resep yang telah lama dikenal di berbagai daerah.
Bahan lokal menjadi fondasi jajanan pasar
Bahan-bahan tersebut mudah ditemukan di wilayah tropis Indonesia dan telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat. Singkong dan ubi dapat diolah menjadi kudapan dengan tekstur lembut, sementara beras ketan menjadi bahan utama untuk makanan seperti lupis dan wajik.
Kelapa juga punya peran penting. Santan memberikan rasa gurih dan tekstur kaya pada berbagai kue tradisional, sedangkan kelapa parut digunakan sebagai pelengkap pada klepon, getuk, maupun sejumlah jajanan lainnya.
Penggunaan bahan nabati membuat banyak jajanan pasar secara alami sesuai dengan karakter pola makan plant-based. Resep tradisionalnya pun umumnya tidak bergantung pada susu sapi atau mentega seperti sejumlah produk pastry modern.
Daun bukan cuma pembungkus
Tradisi kuliner Nusantara juga memanfaatkan tanaman untuk aroma, warna, dan penyajian. Pandan dan daun suji, misalnya, dapat digunakan untuk memberikan aroma sekaligus warna hijau pada makanan.
Daun pisang memiliki fungsi lain. Bahan ini digunakan sebagai pembungkus sekaligus memberi aroma khas pada sejumlah makanan tradisional. Setelah digunakan, daun pisang dapat terurai secara alami sehingga memiliki karakter berbeda dari kemasan berbahan plastik.
Pemakaian bahan yang tersedia di sekitar tempat tinggal juga menjadi bagian dari pengetahuan kuliner masyarakat. Meski begitu, dampak lingkungan makanan tetap dipengaruhi oleh proses budidaya, pengolahan, distribusi, serta cara bahan tersebut diperoleh.
Tidak semua jajanan pasar bersifat plant-based
Label tersebut tetap perlu digunakan secara hati-hati. Sejumlah jajanan tradisional memakai bahan hewani karena resep dan teknik pembuatannya berkembang melalui berbagai pengaruh budaya.
Bika ambon dan kue lumpur, misalnya, menggunakan telur. Lemper memiliki isian daging atau ayam, sedangkan pastel juga dapat berisi daging, telur, atau bahan lain.
Artinya, tidak semua jajanan pasar dapat disebut plant-based. Namun, banyak kudapan tradisional Indonesia menunjukkan bahwa penggunaan bahan pangan nabati sudah lama menjadi bagian dari kekayaan kuliner Nusantara.
Kekayaan jajanan pasar Indonesia menunjukkan bahwa bahan pangan nabati telah lama hadir dalam keseharian masyarakat. Singkong, kelapa, pisang, beras ketan, hingga gula aren diolah menjadi kudapan dengan cita rasa yang lekat dengan identitas daerah. Tren plant-based terus berkembang, sementara tradisi kuliner Nusantara sudah lebih dulu memiliki cara sendiri dalam mengolah hasil bumi menjadi makanan yang akrab di lidah.