Navaswara.com – Buah nanas sudah lama dikenal kaya nutrisi. Rasanya segar, kaya vitamin C, dan terbukti bermanfaat bagi pencernaan. Namun, bagian kulitnya sering kali terabaikan padahal menyimpan potensi yang sama menariknya.
Kulit nanas dapat diolah menjadi minuman fermentasi bernama tepache. Minuman tradisional asal Meksiko ini dibuat dengan merendam kulit nanas bersama air dan gula, lalu dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari. Hasilnya merupakan sajian segar dengan paduan rasa manis dan sedikit asam yang menyerupai soda alami.
Pemanfaatan kulit nanas kini makin diminati berkat kandungan enzim, antioksidan, dan mikroorganisme alami yang terbentuk selama proses fermentasi. Kombinasi tersebut sangat baik untuk mendukung kesehatan pencernaan dan daya tahan tubuh.
Tepache merupakan sajian fermentasi tradisional dari Meksiko yang telah dinikmati selama berabad-abad. Minuman ini berbahan dasar kulit nanas yang dimaniskan menggunakan piloncillo, sejenis gula merah dari tebu yang menyerupai gula jawa. Untuk pembuatan di Indonesia, gula aren atau gula merah biasa bisa menjadi substitusi yang pas.
Sajian ini paling nikmat dihidangkan dalam kondisi dingin bersama es batu dan taburan bubuk kayu manis. Saat diteguk, tepache memberikan profil rasa manis, sedikit asam, lengkap dengan sensasi karbonasi alami dari hasil fermentasi. Karakternya mirip dengan kombucha dan masuk dalam kategori probiotik yang menyehatkan tubuh.
Khasiat Tepache bagi Kesehatan
Konsumsi minuman fermentasi dari kulit nanas ini memberikan berbagai manfaat kesehatan yang didukung oleh literatur ilmiah mutakhir.
1. Mengendalikan Hipertensi Berkat Kalium
Studi dalam jurnal Eduhealth edisi 2025 memaparkan bahwa kulit nanas memiliki kadar kalium tinggi. Mineral tersebut sangat penting dalam menjaga keseimbangan cairan sekaligus mengoptimalkan fungsi sistem peredaran darah. Asupan kalium yang memadai membantu tubuh menyeimbangkan kadar natrium, sehingga tekanan pada pembuluh darah menurun. Hal ini sangat krusial, terutama setelah mengonsumsi makanan tinggi garam dan lemak.
2. Memulihkan Keseimbangan Mikrobiota Usus
Riset dari jurnal Nutrients tahun 2022 membuktikan bahwa asupan fermentasi mampu meningkatkan keragaman dan keseimbangan mikrobiota usus. Ekosistem probiotik yang beragam sangat berkaitan erat dengan kesehatan saluran cerna dan imunitas tubuh. Tepache menyuplai bakteri baik dari proses fermentasi, membantu mengembalikan keseimbangan lingkungan usus agar pencernaan terasa lebih nyaman. Probiotik di dalamnya juga diyakini ampuh mencegah maupun meredakan diare.
3. Meredakan Sembelit dengan Enzim Bromelain
Jurnal Food Chemistry menjabarkan keberadaan enzim bromelain dalam nanas yang berfungsi memecah protein selama pencernaan berlangsung. Enzim tersebut terbukti membantu tubuh memproses makanan berprotein tinggi. Beberapa literatur juga menyoroti sifat antiinflamasi bromelain untuk meredakan peradangan ringan. Efek ini mampu menghilangkan rasa tidak nyaman di saluran cerna pasca makan besar, menjadikan tepache solusi alami untuk mengatasi sembelit.
4. Menangkal Radikal Bebas Melalui Antioksidan
Publikasi dari Eduhealth tahun 2025 kembali menegaskan keberadaan ragam senyawa bioaktif dan antioksidan di dalam kulit nanas. Proses fermentasinya bahkan sanggup mendongkrak kandungan senyawa fenolik serta aktivitas antioksidan. Senyawa ini bekerja aktif menetralkan radikal bebas yang muncul dari proses metabolisme tubuh. Perpaduan probiotik dan antioksidan dalam tepache tidak hanya menjaga keseimbangan pencernaan, melainkan juga membentengi tubuh dari kerusakan sel.
Cara membuatnya cuci dan kupas nanas, lalu masukkan kulit, bonggol, serta rempah-rempah ke dalam wadah kaca. Tuangkan larutan gula aren hingga semua bahan terendam, kemudian tutup wadah agak longgar dan fermentasikan di suhu ruangan selama 2–3 hari. Setelah proses fermentasi selesai, saring cairan tepache dan simpan di dalam lemari es untuk disajikan dingin.