Navaswara.com – Konsumen, khususnya umat Muslim, diimbau untuk lebih waspada saat membeli daging. Pasalnya, ada potensi peredaran daging oplosan oleh oknum pedagang nakal, yakni daging sapi yang dicampur dengan daging babi.
Menurut Joko Hermanto, staf pengajar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University, ada beberapa ciri yang bisa digunakan untuk membedakan daging sapi dan babi secara kasat mata, yaitu:
Warna
Daging babi umumnya memiliki warna lebih pucat dibandingkan daging sapi, bahkan cenderung mirip daging ayam. Sementara daging sapi berwarna merah lebih pekat.
Namun, perbedaan ini tidak selalu bisa dijadikan patokan. Pada kasus daging oplosan, warna daging babi bisa dikamuflase dengan darah sapi. Selain itu, beberapa bagian daging babi juga memiliki warna yang mirip dengan daging sapi.
Serat Daging
Dari segi serat, daging sapi memiliki serat yang lebih padat dan garisnya terlihat jelas. Sebaliknya, serat daging babi cenderung lebih halus, samar, dan renggang. Perbedaan ini akan semakin terlihat saat daging diregangkan.
Tipe Lemak
Perbedaan juga terlihat pada lemaknya. Lemak daging babi cenderung lebih elastis, basah, dan sulit dipisahkan dari daging. Sementara, lemak daging sapi lebih kaku, tampak kering, dan relatif mudah dipisahkan.
Meski begitu, konsumen tetap perlu berhati-hati karena pada bagian tertentu, seperti area ginjal, lemak babi bisa tampak mirip dengan lemak sapi.
Tekstur
Daging sapi memiliki tekstur yang lebih padat dan kaku. Saat disentuh, daging terasa solid dan tidak mudah diregangkan. Berbeda dengan daging babi yang lebih lembek, kenyal, dan mudah ditarik atau diregangkan.
Aroma
Aroma menjadi salah satu pembeda paling kuat. Daging sapi memiliki bau khas anyir, sedangkan daging babi memiliki aroma yang berbeda dan lebih spesifik.
Meski tidak bisa dikamuflase seperti warna, membedakan aroma kedua jenis daging ini membutuhkan kepekaan karena perbedaannya tidak selalu terlalu mencolok.